On
classe le Beaufort A.O.C. en trois types :
Le Beaufort fabriqué du 1er novembre à la fin mai
(lorsque les vaches sont à l'étable et consomment
exclusivement du foin et des céréales).
C'est un fromage doux et fondant avec une pâte claire
et un taux de matière grasse légèrement inférieur
à 50 %.
Le Beaufort été fabriqué du 1er juin à fin octobre
(lorsque les vaches sont sur les différents alpages
: Plan sec, Entre deux eaux, le Mont Cenis,….).
C'est
un fromage de caractère avec une pâte jaune, un goût
fruité et un taux de matière grasse de plus de 50
%. A la Coopérative de Lanslebourg on retrouve les
2 types précédents de Beaufort.
Le Beaufort d'alpage : fabriqué pendant la
période d'alpage (environ 100 jours).
Ce fromage est issu du lait d'un seul troupeau et
travaillé directement sur place 2 fois par jour
Il représente environ 5 % de la production totale(4300T).
