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La veille au soir, le fromager ensemence une partie
du lait avec des ferments.Ce lait sera mélangé au lait
ramassé le matin, puis chauffé à 34°c pendant 1heure
30. A la fin du remplissage de la cuve, et après avoir
vérifié la température du lait, le fromager peut emprésurer.
Le lait prend sous forme de caillé Le caillé durcit
en expulsant partiellement " le petit lait " (lactosérum)
Après le durcissement du caillé, le fromager procède
au décaillage. On obtient ainsi de gros grains de caillé
cubiques.
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